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马六甲 2010-05-23 23:14

槟城虾淋面

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作者:容在钧 e>z3 \4  
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槟城的淋面与吉隆坡的淋面是完全不一样的,前者是以猪骨,鸡骨熬制成清澈鲜甜的汤;后者则是深褐色有着浓浓芡汁的汤。槟城淋面可说是槟城娘惹式生日寿面的同样版本,以米粉面加豆芽,配上肉片、虾、蛋丝、炸葱片,容在钧教大家以最传统的娘惹式煮法来熬汤,即是以猪骨、猪脚和猪皮熬成鲜甜的汤,喝起来又有着胶质口感,真是特别的好喝呢。 ]B5qv6  
汤料(4-5人份):3000ml水;400g猪脚;200g猪皮;150g花肉;1大匙胡椒粒;20g冰糖;200g沙葛,去皮,切块;1粒洋葱,去皮;5瓣蒜头;300g虾;适量盐调味
材料:300g油黄面;200g米粉;200g绿豆芽;2粒蛋,煎成蛋皮,切丝;适量青葱粒和炸葱片
三巴辣椒沾酱(打烂):;4条红辣椒;5条指天椒;1 1/2大匙烘香峇拉煎;6粒桔子,挤汁
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做法:
1. 将猪脚、猪皮和花肉放进滚水中烫1分钟,捞起洗净。
2. 煮滚3000ml水,将全部汤料放进煮滚,先捞起虾,剥壳备用,转小火再煲1小时,捞起花肉切片,汤加盐调味。
3. 黄面条、米粉和豆芽分别烫熟。
4. 将米粉面、豆芽、虾仁、肉片等装在碗中,淋上汤,放上炸葱片、蛋丝、青葱粒,配上三巴辣椒酱一同享用即可。
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注:
· 虾放进汤里烫熟,去壳备用,然后虾壳用汤袋包着,再放进汤里熬出味。
· 辣椒沾酱的红辣椒在打烂之前,可以先切块,然后放在太阳底下晒1小时,这样可以去除辣椒的臭青味。
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· 如果辣椒沾酱没有立刻享用,不要预先挤入桔子汁,不然会出现涩味。 

胖兔子 2010-05-24 00:05
看着还是不错的... ?8)_,  
但是觉得做的好复杂啊

yks591104 2010-05-24 01:58
看起來不錯吃

马六甲 2010-05-24 09:38
槟城的虾麵和南马及新加坡,是不大相同的。吃起来别有一番风味。 7VQ|3`!<  
问问雷蒙他应该最清楚的了。 Gw%P5 r}Y  

马六甲 2010-05-24 09:48
做法下面这篇比较清楚,请看看。 ^)wTCkH&y  
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作者:盈盈 >v\t> [9t  
槟城虾面大概是最能代表马来西亚槟城的一种面食了,旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。 /^Ckk  
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开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。 wgETL|3-  
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为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,为了要做那个汤底。。 ^/`W0kT  
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等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳,是时候做槟城虾面啦! ;^yR,32F  
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材料: n\/ JNzd3  
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汤底: tV'>9YVdG  
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一大盒子的虾头虾壳 +Y|1 7 n  
猪骨1磅 %qI.Qw$  
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辣椒酱: )fGIe rS  
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20 只辣椒干 (热水泡软) !Au@\/}  
一茶匙belachan (虾酱) IH2V .>h  
10 只红葱 (剥皮) ]i)g!J8f-  
3瓣蒜头 (剥皮) 16cc9%   
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调味: Mtw7aK  
鱼露适量 $F#eD 0|  
虾膏一茶匙 X`s6lV%\  
椰糖,如果没有,冰糖也可以,大约3-4颗 d~hN`ff  
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其它: l(~i>iQ 4  
油面条一包 *hV$\CLT.  
米粉一片泡软 (gQr?K  
通心菜(蕹菜)一把 le*'GgU#  
豆芽一把 hKjG/g:#G  
水煮蛋两只 V1]QuQ{&s  
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首先把虾壳虾头洗干净,猪骨汆烫,在一口大锅里(我没有大锅,用了电饭锅),加入10杯水,加入猪骨熬汤。 {0Jpf[.f  
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然后准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,爆香辣椒酱。 '<R::M,  
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辣椒酱成,备用 f [DZ  
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锅里留下一点点的辣椒酱和油,炒虾仁,备用 ={k_ (8]  
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同一口锅里,倒入一点点的油,爆香虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆。。就好了 z[?&bF<|  
S0]JeP+3!  
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倒到刚刚的高汤里,继续熬一个小时半,这个时候空气里都是很好闻的味道。。 ][ V@t^  
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这个时候准备面食材料。。 ?#obNQ"u]  
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泡上一片米粉,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,捞起几根带肉的骨头,把煮熟的肉剥下,骨头丢回去继续熬汤 ai$s  
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一个半小时后,高汤成,过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。 mhv ;pM6  
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调味,下辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。。(记得试味哦) CYn56eRK  
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这就是槟城虾膏的真面目。。 `s|^  
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然后准备一口锅煮白水,把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半 5}|bDJ$%_  
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把材料都摆好。。 T;1aL4w"  
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%j. *YvveW  
注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥(我忘了)。。。迫不及待的,急急忙忙拍完照,开吃。。。 d8N4@3CkL  
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感动。。。这,才是我思念的家乡的味道哪。。。 f =kt0  
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飛飛 2010-05-27 00:37
檳城的蝦麵和新加坡的大差別,吃起來也很好吃呀!我每次遇見,都得吃上兩碗才過癮。


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